در بیجینگ کجا غذا بخوریم؟

پکن با تاریخ غنی و فرهنگ درخشان خود، نه تنها یک مقصد تاریخی بلکه بهشتی برای دوستداران غذا به شمار می رود. این شهر بزرگ و پر جنب وجوش، تجربه ای بی نظیر از طعم های اصیل چینی و غذاهای بین المللی را پیش روی بازدیدکنندگان قرار می دهد.

تجربه سفر به پکن بدون غرق شدن در دنیای طعم ها و عطرهای بی شمارش، کامل نخواهد بود. هر گوشه از این شهر، داستانی از آشپزی کهن و نوآورانه را روایت می کند که چشیدن آن ها می تواند لحظاتی فراموش نشدنی را رقم بزند. از کوچه پس کوچه های شلوغ با غذاهای خیابانی گرفته تا رستوران های لوکس و مجلل، پکن شهری است که ذائقه های مختلف را راضی نگه می دارد. در این راهنمای جامع، به عمق فرهنگ غذایی پکن سفر می کنیم تا بهترین و به یادماندنی ترین تجربه های غذایی را کشف کنیم. هر غذا، هر رستوران، و هر لقمه، بخشی از ماجراجویی بی نظیر است که در انتظار چشیدن آن در قلب چین قرار دارد.

آشنایی با طعم های اصیل پکن: غذاهای Must-Try

هنگام سفر به پکن، خود را آماده یک ماجراجویی طعم دار کنید. فرهنگ غذایی این شهر چنان غنی و متنوع است که هر مسافری را وسوسه می کند تا طعم های جدید و هیجان انگیز را امتحان کند. غذاهای پکن، بازتابی از تاریخ و زندگی روزمره مردم این سرزمین هستند که هر کدام داستان و ویژگی خاص خود را دارند.

اردک کبابی پکن (Peking Roast Duck): شاهکار آشپزی چینی

تصور پکن بدون اردک کبابی، تقریباً ناممکن است. این غذای باشکوه، بیش از ۶۰۰ سال قدمت دارد و نمادی از آشپزی اصیل پکن به شمار می رود. اردک ها با روشی خاص، ساعت ها در کوره پخته می شوند تا پوستی ترد و طلایی و گوشتی لطیف و آبدار به دست آید. مشاهده برش زدن ماهرانه اردک توسط سرآشپز، خود بخشی از تجربه هیجان انگیز غذا خوردن است.

اردک کبابی معمولاً با پنکیک های نازک، پیازچه تازه، خیار و سس مخصوص هویسین (Hoisin Sauce) سرو می شود. هر لقمه، ترکیبی از تردی پوست، لطافت گوشت و عطر سس است که طعمی بی نظیر و فراموش نشدنی را به ارمغان می آورد. این غذا نه تنها یک وعده غذایی، بلکه یک جشن کوچک است که با اشتیاق فراوان به اشتراک گذاشته می شود.

هات پات (Hot Pot): تجربه غذای دورهمی

در فصول سرد سال، هات پات بیش از یک غذاست؛ یک تجربه اجتماعی دلنشین است. یک دیگ پر از آبگوشت داغ در مرکز میز قرار می گیرد و هر نفر مواد غذایی دلخواه خود را در آن می پزد. این آبگوشت می تواند تند و پر از ادویه جات باشد یا ملایم و گیاهی، بسته به ذائقه ها. گوشت های نازک برش خورده (معمولاً گوسفند یا گاو)، انواع سبزیجات تازه، قارچ ها، نودل و توفو، تنها بخشی از مواد اولیه ای هستند که می توان در هات پات استفاده کرد.

لحظات دور هم جمع شدن و با دوستان یا خانواده، هر تکه غذا را با سس های مخصوص و دست ساز میل کردن، احساس گرمی و صمیمیت را دوچندان می کند. هات پات فرصتی عالی برای ارتباط عمیق تر و گذراندن زمانی مفرح در کنار یکدیگر است.

جیائوزی (Jiaozi) و وان تون (Wonton): پیراشکی های محبوب چینی

جیائوزی و وان تون، دو نوع پیراشکی محبوب چینی هستند که در نگاه اول شبیه به هم به نظر می رسند، اما تفاوت های ظریفی دارند. جیائوزی معمولاً با خمیری ضخیم تر و فیلینگ گوشت یا سبزیجات پر می شود و به صورت آب پز، بخارپز یا سرخ شده سرو می گردد. وان تون دارای خمیری نازک تر است و اغلب در سوپ سرو می شود.

این پیراشکی ها در پکن جایگاه ویژه ای دارند و به عنوان نمادی از خوشبختی و رفاه در جشن ها و رویدادهای مهم خانواده نیز تهیه می شوند. تنوع بی نظیر در فیلینگ ها، از گوشت خوک و کلم گرفته تا میگو و قارچ، هر ذائقه ای را پوشش می دهد و انتخاب را برای هر کسی دلپذیر می کند.

نودل های پکن: از ساده تا پیچیده

نودل، یکی از ارکان اصلی آشپزی چینی است و پکن نیز با انواع نودل های خود شهرت دارد. ژاجیانگمیان (Zhajiangmian)، یکی از معروف ترین نودل های پکن است که با سس لوبیای سرخ شده غلیظ و شور، خیار و پیازچه تازه سرو می شود. این غذای ساده اما پرطعم، حس خانگی و نوستالژیک خاصی دارد.

نودل بیانگ بیانگ (Biang Biang Noodles) از منطقه شی آن به پکن آمده و با نودل های پهن و دست ساز خود شناخته می شود. نام این نودل برگرفته از صدای خاصی است که هنگام ورز دادن و پهن کردن خمیر ایجاد می شود. این نودل ها با سس تند، گوشت چرخ کرده و سبزیجات سرو می شوند و طعمی تند و عمیق دارند که تجربه ای فراموش نشدنی برای علاقه مندان به غذاهای پرادویه است.

کباب بره (Yang Rou Chuan): طعم شرق میانه در چین

تأثیر فرهنگ اقلیت های مسلمان (مانند قوم هویی) در پکن، خود را در کباب بره (Yang Rou Chuan) نشان می دهد. این کباب ها که معمولاً روی سیخ های چوبی یا فلزی سرو می شوند، از تکه های کوچک گوشت بره تشکیل شده اند که با ادویه های خاصی مانند زیره، فلفل چیلی و نمک طعم دار شده و روی آتش گریل می شوند.

عطر دلنشین کباب بره که در خیابان های پکن به مشام می رسد، هر رهگذری را به سمت خود می کشاند. این کباب ها، هم به تنهایی و هم همراه با نودل یا نان تازه، یک انتخاب عالی برای یک وعده غذایی سریع و خوشمزه محسوب می شوند. طعم دودی و ادویه های معطر، خاطره ای دلپذیر از طعم های شرق میانه را در قلب پکن زنده می کند.

صبحانه های محلی و غذاهای خیابانی: شروعی خوشمزه برای روز

شروع روز در پکن با امتحان کردن صبحانه های محلی، خود یک تجربه فرهنگی است. غذاهای خیابانی پکن، گزینه های بی شماری را برای آغاز یک روز پرانرژی ارائه می دهند.

• جیانبینگ (Jianbing): این پنکیک تخم مرغی که روی یک صفحه داغ پخته می شود، با سس های مخصوص، پیازچه، گشنیز و یک کراکر ترد سرو می گردد. ترکیبی از طعم های شور، شیرین، تند و بافت های نرم و ترد که آن را به یکی از محبوب ترین صبحانه ها تبدیل کرده است. هر لقمه از جیانبینگ، مزه ای متفاوت و هیجان انگیز دارد.
• یوتیائو (Youtiao): نان سرخ شده و پفکی که اغلب با شیر سویا گرم خورده می شود. یوتیائو با بافت ترد و لطیف خود، یک همراه عالی برای نوشیدنی های صبحانه چینی است و طعمی دلچسب و ساده دارد.
• ماست شیشه ای سنتی پکن: این ماست ترش و شیرین که در بطری های شیشه ای سرو می شود، یک دسر یا نوشیدنی خنک و گوارا است. ماست شیشه ای با قوام خاص خود و طعم منحصر به فردش، راهی عالی برای تازه شدن در طول روز است.

خربرگر (Donkey Burger): غذایی برای ماجراجویان

برای کسانی که به دنبال تجربه های غذایی خاص و منحصربه فرد هستند، خربرگر یک انتخاب جسورانه خواهد بود. این غذای محلی که از گوشت خر تهیه می شود، ممکن است در ابتدا کمی عجیب به نظر برسد، اما طعمی غنی و لذیذ دارد که بسیاری آن را نزدیک به گوشت گاو یا خوک می دانند. گوشت خر اغلب به آرامی پخته می شود تا نرم و آبدار شود و سپس در نان های مخصوص با فلفل سبز و سس مخصوص سرو می گردد.

تجربه چشیدن خربرگر در پکن، نه تنها یک وعده غذایی، بلکه قدم گذاشتن به دل تاریخ و فرهنگ غذایی مردم محلی است که شجاعت امتحان کردن طعم های جدید را پاداش می دهد.

بهترین رستوران های پکن برای هر سلیقه و بودجه

پکن، شهری است که در آن می توانید رستوران هایی با تنوع بی نظیر پیدا کنید. از مکان های لوکس و برنده جوایز بین المللی گرفته تا غذاخوری های محلی و اقتصادی، برای هر سلیقه و بودجه ای، گزینه ای وجود دارد.

رستوران های برتر برای غذاهای چینی اصیل: لذت اصالت در طعم ها

برای تجربه عمیق تر از غذاهای اصیل چینی، این رستوران ها بهترین انتخاب ها هستند:

برای اردک کبابی (Peking Roast Duck):

چشیدن اردک کبابی در بهترین رستوران های پکن، تجربه ای است که هرگز فراموش نخواهد شد.

• Quanjude (全聚德): این رستوران که در سال ۱۸۶۴ تأسیس شده، نمادین ترین و قدیمی ترین مکان برای چشیدن اردک کبابی است. شعبه اصلی آن در خیابان Qianmen قرار دارد و تجربه ای سنتی و کلاسیک را با دکوراسیونی تاریخی و خدماتی درخور توجه ارائه می دهد.
• Da Dong Roast Duck (大董烤鸭): برای کسانی که به دنبال یک تجربه مدرن تر و خلاقانه تر از اردک کبابی هستند، Da Dong انتخاب عالی است. این رستوران به خاطر اردک هایی با پوست تردتر و کمتر چرب شهرت دارد و محیطی شیک و معاصر را فراهم می کند. شعبه های متعددی در پکن دارد که یکی از معروف ترین آن ها در خیابان Jinbao واقع شده است.
• Siju Minfu (四季民福): این رستوران که محبوبیت زیادی در میان مردم محلی دارد، اردک کبابی باکیفیت و خوش طعمی را با قیمتی مناسب تر ارائه می دهد. فضای دلنشین و خدمه دوستانه آن، Siju Minfu را به گزینه ای عالی برای یک وعده غذایی اصیل و لذت بخش تبدیل کرده است.

برای هات پات (Hot Pot):

یک غذای دورهمی که در پکن به بهترین شکل تجربه می شود.

• Dong Lai Shun (东来顺): یکی از قدیمی ترین و معتبرترین رستوران ها برای هات پات مغولی. این رستوران با آبگوشت های سنتی و گوشت های تازه گوسفند، تجربه ای اصیل و به یادماندنی از هات پات را ارائه می دهد.
• Haidilao Hot Pot (海底捞火锅): Haidilao نه تنها به خاطر هات پات خوشمزه اش، بلکه به دلیل خدمات بی نظیر و تجربیات سرگرم کننده اش (مانند رقص نودل و خدمات مانیکور رایگان در صف انتظار) شهرت جهانی دارد. این رستوران برای یک تجربه جذاب و متفاوت پیشنهاد می شود.

برای دامپلینگ (Jiaozi):

پیراشکی هایی که با هنر و ظرافت تمام تهیه می شوند.

• Din Tai Fung (鼎泰丰): این رستوران تایوانی که شهرت جهانی دارد، به خاطر شائولانگباو (Xiaolongbao) یا همان دامپلینگ های آب پز پر از آبگوشت و دقیقش معروف است. هر دامپلینگ با دقت فراوان و استانداردهای بالا تهیه می شود و طعمی بی نظیر دارد.
• Baoyuan Jiaozi Wu (宝源饺子屋): اگر به دنبال تنوع بی نظیر در دامپلینگ ها هستید، Baoyuan Jiaozi Wu را امتحان کنید. این رستوران دامپلینگ هایی با رنگ ها و طعم های مختلف (به دلیل استفاده از سبزیجات و رنگ های طبیعی) ارائه می دهد که علاوه بر خوشمزگی، از نظر بصری نیز جذاب هستند.

برای نودل (Noodles):

یک کاسه نودل تازه و دست ساز، می تواند قلب هر عاشقانه ای را تسخیر کند.

• Qin Tang Wei Dao (秦唐味道): برای چشیدن نودل های پهن و خوش طعم Biang Biang، این رستوران گزینه ای عالی است. نودل های دست ساز و سس های پرادویه آن، طعمی اصیل از آشپزی منطقه شی آن را به پکن می آورد.

برای کباب بره (Yang Rou Chuan):

طعم های دودی و ادویه ای که از قلب آسیا می آیند.

• Crescent Moon Muslim Restaurant (新月斋): این رستوران به خاطر کباب های بره حلال و غذاهای سین کیانگ اش شهرت دارد. گوشت های باکیفیت و ادویه های خاص، تجربه ای اصیل از کباب بره را ارائه می دهند.

رستوران های بین المللی در پکن: طعم های جهانی

پکن، به عنوان یک شهر جهانی، میزبان طیف وسیعی از رستوران های بین المللی است که هر ذائقه ای را پوشش می دهند.

رستوران های ایرانی: طعم خانه در قلب چین

برای مسافران فارسی زبانی که دلتنگ طعم غذاهای خانگی ایران هستند، پکن چندین گزینه عالی ارائه می دهد.

• Kashan Persian Restaurant (رستوران کاشان): یکی از محبوب ترین رستوران های ایرانی در پکن، رستوران کاشان است. در اینجا می توان کباب های لذیذ، خورشت های خوش عطر و پلوهای ایرانی را تجربه کرد. دکوراسیون رستوران با نقوش و المان های سنتی ایرانی تزئین شده که حس گرمی و آشنایی را به ارمغان می آورد. این رستوران در خیابان شمالی استادیوم کارگران (Gongti Beilu) در منطقه سان لیتون واقع شده و از ۱۱ صبح تا نیمه شب پذیرای مهمانان است.
• Tehran Restaurant (رستوران تهران): این رستوران با فضایی دوستانه و خانوادگی، غذاهای خانگی ایرانی را سرو می کند. اینجا مکان مناسبی برای چشیدن طعم هایی مانند قرمه سبزی و باقالی پلو با گوشت است که با حس و حال یک آشپزی اصیل ایرانی تهیه می شوند.
• Safir Restaurant (رستوران سفیر): اگر عاشق کباب هستید، سفیر با تمرکز بر انواع کباب های ایرانی مانند کوبیده و برگ، انتخابی لوکس و جذاب است. فضای مدرن و باکیفیت این رستوران، برای قرارهای کاری یا مهمانی های خاص بسیار مناسب است.

رستوران های حلال (غیر ایرانی):

گزینه های حلال برای مسلمانان در پکن فراوان است.

• Xinjiang Crescent Moon (新月斋): همانطور که قبلاً اشاره شد، این رستوران غذاهای سنتی منطقه سین کیانگ را به صورت حلال ارائه می دهد و به خاطر کباب های بره و نان های تازه اش معروف است.
• منطقه Niujie: این منطقه تاریخی در پکن، محله مسلمان نشین شهر است و مملو از رستوران های حلال است. در اینجا می توان تنوع بی نظیری از غذاهای حلال چینی و آسیای مرکزی را پیدا کرد، از نودل های دست ساز با گوشت گاو گرفته تا دسرهای شیرین.

رستوران های غربی (لوکس و محبوب):

برای یک تجربه ناهار یا شام لوکس با طعم های غربی:

• Capital M: این رستوران با چشم انداز فوق العاده ای از میدان تیان آن من، غذاهای بین المللی و اروپایی درجه یک را سرو می کند. Capital M برای مناسبت های خاص و قرارهای عاشقانه، یک انتخاب بی نظیر است.
• Morton’s The Steakhouse: برای عاشقان استیک، Morton’s The Steakhouse یک گزینه بی چون و چراست. این رستوران زنجیره ای آمریکایی، استیک های درجه یک و غذاهای دریایی لوکس را در محیطی مجلل ارائه می دهد.
• La Pizza: برای چشیدن طعم اصیل پیتزای ایتالیایی، La Pizza با محیطی گرم و دوستانه، گزینه ای عالی است. پیتزاهای خوشمزه و پاستاهای تازه آن، حس و حال یک کافه رستوران ایتالیایی را به ارمغان می آورد.

رستوران های آسیایی (غیر چینی):

تنوع غذاهای آسیایی در پکن نیز بسیار چشمگیر است.

• Hatsune: این رستوران برای سوشی های تازه و غذاهای مدرن ژاپنی شهرت دارد و یک انتخاب عالی برای دوستداران آشپزی ژاپنی است.
• Nobu Beijing: یکی دیگر از رستوران های معتبر ژاپنی با رویکردی معاصر که سوشی و غذاهای نوآورانه ژاپنی را در فضایی شیک ارائه می دهد.

رستوران های گیاهی: طعم های سبز و سالم

برای کسانی که رژیم غذایی گیاهی دارند یا به دنبال غذاهای سالم تر هستند، پکن گزینه های چشمگیری دارد.

• King’s Joy (京兆尹): King’s Joy یک رستوران لوکس و معروف است که غذاهای گیاهی خلاقانه و سالم را ارائه می دهد. این رستوران با تمرکز بر مواد اولیه ارگانیک و طراحی فضایی آرامش بخش، تجربه ای بی نظیر از آشپزی گیاهی را فراهم می کند و حتی در لیست رستوران های ستاره دار میشلن نیز قرار گرفته است.

تجربه های غذایی منحصر به فرد و نکات کلیدی برای غذا خوردن در پکن

فراتر از رستوران های رسمی، پکن گنجینه ای از تجربه های غذایی خاص و منحصربه فرد را در خود جای داده است. با رعایت چند نکته عملی، می توان از این ماجراجویی غذایی نهایت لذت را برد.

بازارهای غذای خیابانی: قلب تپنده آشپزی پکن

برای حس کردن نبض واقعی زندگی غذایی پکن، باید به سراغ بازارهای خیابانی رفت. این بازارها نه تنها مکانی برای چشیدن غذاهای متنوع هستند، بلکه یک تجربه فرهنگی زنده و پویا را ارائه می دهند.

• بازار شبانه وانگ فوجینگ (Wangfujing Snack Street): این بازار یکی از معروف ترین مقاصد برای غذاهای خیابانی است. در اینجا می توان از جیانبینگ، سیخ های میوه های شکری، و حتی غذاهای عجیب تری مانند عقرب های سرخ شده یا ستاره دریایی، برای ماجراجویانه ترین ذائقه ها، نمونه هایی را پیدا کرد. گرچه ممکن است برخی از غذاها برای هر کسی جذاب نباشند، اما گشت و گذار در این بازار و مشاهده شور و هیجان آن، خود یک تجربه فراموش نشدنی است.
• برای تجربه ای اصیل تر و کمتر توریستی، پیشنهاد می شود به بازارهای محلی تر در مناطق قدیمی شهر سر بزنید. در این بازارها، غذاهای روزمره مردم محلی را پیدا خواهید کرد که با طعم های بکر و سنتی خود، قلب شما را به تسخیر درمی آورند.

بهترین مناطق پکن برای رستوران گردی: کشف محله های طعم خیز

هر منطقه ای در پکن، حال و هوای غذایی خاص خود را دارد:

• سان لیتون (Sanlitun): این منطقه، مرکزی برای رستوران های بین المللی، کافه های شیک و بارهای پر جنب وجوش است. اگر به دنبال تنوع غذایی از سراسر جهان و فضایی مدرن هستید، سان لیتون بهترین گزینه است.
• گولو (Gulou) و نان لوئوگوشیانگ (Nanluoguxiang): این مناطق با کوچه های قدیمی (هوتونگ) و فضایی سنتی، محل مناسبی برای کشف رستوران های محلی و کافه های دنج هستند. اینجا می توان طعم های اصیل و خانگی را در محیطی با قدمت تاریخی تجربه کرد.
• مرکز شهر و مناطق تجاری: این مناطق برای رستوران های لوکس، فودکورت های مدرن در مراکز خرید و گزینه های غذایی باکیفیت مناسب هستند.

نکات عملی برای یک تجربه غذایی بی نقص: راهنمای هوشمندانه شکم گردی

برای اینکه تجربه غذایی شما در پکن کاملاً بی نقص باشد، به این نکات توجه کنید:

• رزرو قبلی: برای رستوران های محبوب و لوکس، به خصوص در آخر هفته ها و ساعات اوج، رزرو میز از قبل ضروری است. این کار از اتلاف وقت و ناامیدی جلوگیری می کند.
• زبان و منوها: در بسیاری از رستوران های بزرگ و بین المللی، منوهای انگلیسی موجود است. اما در غذاخوری های محلی، ممکن است منوها فقط به زبان چینی باشند. استفاده از اپلیکیشن های ترجمه تصویر مانند Google Translate می تواند بسیار مفید باشد.
• پرداخت: پرداخت موبایلی با برنامه هایی مانند WeChat Pay و Alipay در چین بسیار رایج است و حتی در بسیاری از مکان ها تنها روش پرداخت است. داشتن مقداری پول نقد برای غذاخوری های کوچک یا بازارهای خیابانی نیز توصیه می شود. کارت های اعتباری بین المللی (ویزا، مسترکارت) در همه جا پذیرفته نمی شوند.
• انعام (Tip): در فرهنگ چینی، انعام دادن به طور سنتی مرسوم نیست و ممکن است حتی عجیب به نظر برسد. بنابراین نیازی به دادن انعام نیست.
• برنامه های کاربردی (Apps): اپلیکیشن Dianping (美团点评) معادل چینی Yelp یا TripAdvisor است و برای پیدا کردن رستوران ها، مشاهده نظرات کاربران و حتی تخفیف ها بسیار کاربردی است.
• اوقات غذاخوری: رستوران ها معمولاً در ساعات ناهار (۱۲:۰۰ تا ۱۴:۰۰) و شام (۱۸:۰۰ تا ۲۱:۰۰) شلوغ هستند. اگر نمی خواهید در صف بمانید، کمی زودتر یا دیرتر به رستوران بروید.
• انتخاب رستوران بر اساس موقعیت مکانی: اگر برنامه گشت و گذار دارید، رستوران هایی را انتخاب کنید که نزدیک جاذبه های مورد بازدیدتان باشند تا در زمان صرفه جویی شود.

سفر به پکن، فرصتی بی نظیر برای غرق شدن در دنیای طعم ها و تجربه های غذایی است که فرهنگ و تاریخ این سرزمین را به بهترین شکل ممکن بازگو می کنند. هر وعده غذایی می تواند به یک ماجراجویی خاطره انگیز تبدیل شود.

نتیجه گیری

پکن، شهری است که با هر لقمه، داستانی را روایت می کند. از اردک کبابی شاهانه گرفته تا نودل های دست ساز و غذاهای خیابانی پرهیجان، این شهر یک مقصد بی نظیر برای علاقه مندان به غذا از سراسر جهان است. تنوع فرهنگی و آشپزی در پکن چنان گسترده است که هر کسی می تواند غذای مورد علاقه خود را پیدا کند و تجربه ای فراموش نشدنی را با چشیدن طعم های اصیل و جهانی رقم بزند.

خواه به دنبال یک شام لوکس در یکی از بهترین رستوران های پکن با چشم اندازهای خیره کننده باشید، خواه بخواهید در میان غذاهای خیابانی پکن غرق شوید و طعم های اصیل پکن را امتحان کنید، این راهنما می تواند به شما کمک کند تا سفری دلپذیر و پر از طعم های دلنشین را تجربه کنید. چشیدن هر غذا در پکن، فرصتی برای درک عمیق تر فرهنگ غذایی پکن و ارتباط با مردم این سرزمین است. بنابراین، چمدان هایتان را ببندید و خود را برای یک تجربه غذایی در پکن آماده کنید؛ شهری که هر لحظه آن می تواند طعم و مزه ای جدید را برای شما به ارمغان بیاورد.