شیرینی

اقتصادی

استویا چیست؟ راهنمای خرید، کاربرد صنعتی و بررسی قیمت استویا برای تولیدکنندگان

بخش ۱) استویا چیست و چرا برای صنایع غذایی مهم است؟ استویا (Stevia) شیرین‌کننده‌ای با منشأ گیاهی است که از برگ‌های Stevia rebaudiana به‌دست می‌آید و به‌خاطر شیرینی بالا و کالری بسیار کم/نزدیک به صفر، در بسیاری از فرمولاسیون‌های کم‌قند و رژیمی استفاده می‌شود. برای تولیدکننده‌ها، استویا فقط یک “شیرین‌کننده جایگزین” نیست؛ بلکه ابزاری برای کاهش قند، مدیریت کالری، بهبود پروفایل تغذیه‌ای و پاسخ به تقاضای بازار برای محصولات “کم‌قند/بدون قند” است. اگر هدف شما تولید پایدار است، آشنایی دقیق با اینکه استویا چیست و چه محدودیت‌هایی در طعم و فرآیند دارد، از همان ابتدا ریسک ریجکت شدن محصول یا نارضایتی مصرف‌کننده را کم می‌کند. بخش ۲) استویا از نظر صنعتی یعنی چه؟ (انواع رایج در بازار) در بازار، استویا معمولاً به شکل “ترکیبات شیرین‌کننده‌ی استخراج‌شده از برگ” عرضه می‌شود. در عمل، تفاوت‌ها بیشتر در نوع ماده مؤثره و درصد خلوص است. انواع پرکاربرد عصاره/اکسترکت استویا (Extract) گلیکوزیدهای استویول (Steviol Glycosides)مثل: Reb A ،Reb M و… (هرچه گرید “تمیزتر” باشد معمولاً شیرینی خوشایندتر و تلخی کمتر می‌شود.) ✅ نکته تولیدی: مهم‌ترین چیزی که روی خروجی محصول شما اثر می‌گذارد طعم پس‌ماند (Aftertaste) و “تلخی/لیکوریسی” احتمالی است. پس “استویا” یک اسم کلی است؛ اما انتخاب گرید مناسب، نتیجه را عوض می‌کند. …